Le carnet
Les Recettes
Des idées pour tous les jours, testées, retestées et régalées.
Pâtes crémeuses à la sauge et tomates confites
Un plat de semaine qui a des airs de dimanche : beurre noisette, sauge, tomates cerises confites, parmesan.
Tarte rustique aux tomates anciennes et sauge
Une galette généreuse qui met en valeur les tomates de saison — croûte dorée, moutarde à l'ancienne, feuilles de sauge frites.
Poulet rôti de grand-mère aux légumes racines
La recette du dimanche : poulet fermier doré, carottes fondantes, pommes de terre grelot.
Risotto crémeux aux champignons et parmesan
L'onctuosité de l'arborio, le boisé des champignons, une touche de mascarpone pour finir.
Gratin dauphinois de mémé
Les vraies proportions : pommes de terre, crème, ail, muscade. Trois heures au four, jamais fromage.
Blanquette de veau à l'ancienne
Le classique qui rassemble : viande fondante, sauce blanche veloutée, champignons et petits oignons.
Bœuf bourguignon mijoté 3 heures
Le plat d'automne par excellence : viande confite au vin rouge, lardons, champignons, oignons caramélisés.
Saumon laqué teriyaki, riz vinaigré
Un pavé nacré, une laque brillante, un riz parfumé : 15 min chrono.
Lasagnes bolognaises maison
Sauce mijotée 2h, béchamel muscadée, gratinage doré. Les lasagnes des dimanches en famille.
Quiche lorraine traditionnelle
Trois ingrédients dans l'appareil : lardons, œufs, crème. Tout est dans la précision.
Curry de légumes au lait de coco
Un curry doux, coloré, réconfortant : patates douces, épinards, pois chiches, coriandre.
Moules marinières express
Un plat marin, généreux, prêt en 10 min. Vin blanc, échalote, persil, beurre. Des frites, évidemment.
Burger maison au bœuf et cheddar affiné
Steak haché main, pain brioché, cheddar fondant, sauce burger. Le vendredi soir version chef.
Velouté de potiron aux châtaignes
Un velouté d'automne à la texture soyeuse, ponctué de châtaignes rôties et d'une pointe de crème.
Ratatouille confite façon Nice
Chaque légume cuit séparément puis assemblé — la vraie ratatouille prend son temps et le vaut bien.
Salade de pêches, burrata et basilic
La salade estivale par excellence : pêches bien mûres, burrata crémeuse, huile d'olive fruitée.
Velouté d'asperges vertes et croûtons
Le retour du printemps dans l'assiette : asperges, échalote, croûtons dorés au beurre.
Tomates mozzarella comme à Naples
Trois ingrédients, une exigence : que chacun soit parfait. Une huile d'olive AOP change tout.
Carpaccio de bœuf, parmesan et roquette
Fines tranches de rumsteck, huile d'olive citronnée, parmesan en copeaux, roquette poivrée.
Velouté de petits pois à la menthe
Un vert éclatant, une fraîcheur mentholée, un chantilly légère de crème citronnée.
Terrine de légumes du soleil
Courgettes, poivrons, aubergines grillés, pris dans une panna cotta salée au parmesan.
Œufs mimosa aux crevettes grises
L'entrée bistrot du dimanche : blancs fermes, jaune tamisé sur mayo, une crevette grise en clin d'œil.
Tarte fine aux oignons caramélisés
Une pâte feuilletée fine comme un voile, des oignons fondants confits 40 min, chèvre frais.
Tarte au citron meringuée
Une pâte sablée croustillante, un curd bien acidulé, une meringue italienne dorée au chalumeau.
Moelleux au chocolat cœur coulant
Le dessert qui ne rate jamais : 10 min de préparation, 8 min de cuisson, un cœur qui coule.
Tarte Tatin comme aux Lamotte-Beuvron
Le caramel roux, les pommes fondantes, la pâte feuilletée sur le dessus. Servie tiède avec crème fraîche.
Tiramisu au café et mascarpone
Les vraies proportions italiennes : mascarpone crémeux, biscuits imbibés d'espresso, cacao amer.
Mousse au chocolat aérée
Trois ingrédients, beaucoup d'amour : chocolat noir, œufs, une pincée de sel.
Crumble aux pommes et flocons d'avoine
Pommes cuites au beurre, cannelle, un sablé épais et croustillant. Servi tiède avec glace vanille.
Fondant au caramel beurre salé
Un caramel maison qui se transforme en gâteau moelleux. Signature bretonne.
Pavlova aux fruits rouges
Meringue craquante au dehors, guimauve au dedans, chantilly onctueuse, fruits rouges acidulés.
Houmous onctueux au tahini
Le secret : glaçons dans le mixeur, tahini de qualité, huile d'olive au service.
Gougères au comté
Le choux salé de l'apéro : croustillant à l'extérieur, moelleux et fromagé à l'intérieur.
Cake aux olives et jambon
Le cake d'apéro généreux : jambon, olives vertes, gruyère, un cake qui tient à table.
Tapenade d'olives noires
L'apéro provençal en 3 min : olives noires de Nyons, câpres, anchois, huile d'olive AOP.
Pancakes ultra-moelleux au sirop d'érable
Le dimanche matin qui commence bien : des pancakes épais, un beurre fondu, un vrai sirop d'érable.
Œufs brouillés à la truffe
La douceur des œufs crémeux, la puissance de la truffe. Le brunch spécial du dimanche.